Здравствуйте! Вот типовая схема вытяжки. Я так понял, что вы хотите заменить стандартный многопозиционный переключатель скоростей на обычный выключатель, при этом чтобы включалась только слабая скорость, верно? Из стены от вытяжки торчат эти три провода или белый тоже к ней относится? Какой выключатель стоял раньше, помните ли вы как он был подключен?

Вообще вам нужно найти провод, на который если подать фазу — запустится медленная скорость. Остальные провода заизолируйте. Если смотреть приложенную схему, на ней изображена вытяжка с трёхскоростным двигателем, если нужна только слабая скорость, то выключатель (тумблер) ставится между фазой (пусть фиолетовый будет фаза) и проводом номер 1 (здесь черный).

Можете начать поиски другим путём. На следующем рисунке условно изображен многоскоростной двигатель подобный вытяжки (разве что схема с обычного вентилятора). Здесь показано, что тот провод (GREEN) который отвечает за «максимальную» будет показывать меньшее сопротивление относительно «нулевого» провода. У маленькой скорости сопротивление будет больше (RED).