Не знаю что конкретно в вашей модели миксера, и как там устроена схема переключения скоростей. Но обычно скорости переключаются с помощью многопозиционного переключателя. Двигатели же используются коллекторные, а этот переключатель переключает отводы от обмотки возбуждения (статора). Таким образом изменяются параметры работы двигателя и скорость его вращения.

В этом видеоролике вы можете видеть примерное устройства другой модели миксера Scarlett, но вероятно, что они подобны, если не идентичны! Подобная (но не его) схема приведена ниже. Разве что здесь 4 скорости на переключателе. ПО аналогии можете разобраться.